「臭豆腐ってどんなにおいなの？」
臭豆腐は、名前からして強烈な臭いですね。
では、臭豆腐を他のものに例えると何になるのでしょうか？
ということで今回は、臭豆腐の臭いや味、臭くなる原因などの疑問解決策を紹介します!
臭豆腐の臭いは例えると何？
臭豆腐の臭いは、日本の食べ物で例えると焼きたてのクサヤのような臭いです。
口の中の臭豆腐は口呼吸をしなければ納豆の臭い程度で、口呼吸をすると焼きたての1番臭いがキツいクサヤ程度です。
クサヤを食べた事がない人もいるはずなため、身近な物で例えると真夏の公衆便所の臭いにピッタリです。
日本旅行者の間では、う◯◯や◯ロの臭いと表現する人が多いです。
臭豆腐が臭い原因
豆腐であるためたんぱく質が豊富に含まれていて、たんぱく質はアミノ酸に分解されます。
アミノ酸は基本的に３つの経路を辿って、最終的に腐敗作用を持っている悪臭を放ちます。
特に、アミノ酸内のリシンという物質が、カダベリンという腐敗アミンになった時に悪臭が発生します。
臭豆腐の味
においは臭いですが、クセがなく普通に美味しいと言われています。
臭豆腐には生と揚げの2種類あり、揚げは外側はカリッとしていて歯ごたえがあって内側は柔らかい豆腐です。
食感は、厚揚げに似ています。
味付けが臭豆腐とマッチしていて、美味しいと応える人が多いです。
臭いも味付けにより、上手くブレンドされています。
臭豆腐の作り方
用意するものは、豆腐とガーゼとホイルと発酵させる時に使う容器だけです。
木綿でも絹でも、どちらでも作れます。
豆腐をガーゼ等で包んでラップを引いたまな板の上に載せて、上から3キロ程度の重しを載せて水分を抜きます。
置く時間は、5時間程度です。
豆腐を食べやすい大きさにカットして、耐熱容器に入れてホイルで覆います。日
陰に2日から3日放置をして、発酵させます。
1日1回は、臭い抜きのためにホイルを開けます。
他の作り方もありますが、この方法が一番シンプルで簡単です。
臭豆腐の食べ方
本場の台湾では、揚げたり煮たりして食べる事が多いです。
独特な臭いをまろやかにするために、唐辛子等を効かせたスパイシーな味付けにしてあったり、味噌ベースの甘辛いタレに絡めてあったりもします。
メインのおかずとして食べるのはもちろん、ビールのおつまみとしてや小豆や寒天等と合わせてスイーツとして食べる事もあります。
初心者が食べるには油で揚げると、外側がカリッとして食欲をそそり食べやすいです。
臭豆腐を焼くと、臭いが強く感じられなくなります。
焼く場合は、甘辛タレを絡めて焼きます。
煮て食べる方法もありますが、これは難易度が高く初心者には臭いが強くハードルが高いです。
煮てから食べる方法は上級者向けで、臭豆腐の臭いに相当、慣れた人におすすめの食べ方です。
臭豆腐の臭いまとめ
- 臭豆腐の臭いは、例えると真夏の公衆便所の臭いやう◯◯や◯ロのようなにおい！
- 臭いの原因は、アミノ酸内のリシンという物質が、カダベリンという腐敗アミンに変化するから！
- 臭豆腐の味は、クセがなく普通に美味しいがやはり臭い！
臭豆腐の臭いは、日本ではクサヤに近く身近な物では夏場の公衆便所の臭いがします。
しかし食べると味は意外とクセがなく、日本の厚揚げに似ていて美味しいです。
自宅でも簡単に作る事が出来るため、上記の作り方を参考にして作ってみはいかがでしょうか。
そして食べ方も様々あるため、色々な食べ方で臭豆腐を家庭で楽しんでみて下さい。
今後も生活に関する有力情報を配信していきます。
